－　プレーンベーグルの作り方　－

【　材料　】（４個分）

強力粉　250ｇ　　ドライイースト　小さじ1/2
　　三温糖(砂糖)　15ｇ　　　塩　2ｇ
　　モラセス　小さじ1/8　　　水125ｇ
　　ケトリング用（生地をゆでる）　：　モラセス　大さじ1　　　お湯　２Ｌ

①．強力粉250ｇとドライイースト小さじ1/2を混ぜ合わせ、三温糖10ｇ、塩2ｇを加え混ぜておく。

②．水125ｇにモラセス小さじ1/8を溶かしてから粉に混ぜなじませる。

③．体重を手のひらの付け根にかけてこねる。なめらかで弾力のある生地になればＯＫ。

④．生地を４等分にして、下に巻き込むように丸く形を整え、閉じめを下にし、軽くしめらせたふきんをかけて１０分休ませる。

⑤．丸い生地を直径７ｃｍくらいに軽く押しつぶし裏返して巻き、中央から伸ばして２５ｃｍの棒状に伸ばす。
片方の端は少し細く、もう片方は平たく押しつぶし、細いほうを包むようにリング型につなげ、裏側でつまんで止める。

⑥．移動させやすいようにオーブンシートを生地のサイズに4つに切り、その上へ乗せる。４０分程発酵させる（約４０℃）。

⑦．２ℓのお湯に大さじ1のモラセスを溶かし、沸騰している湯の中に生地をそっと入れ３０秒程ゆで、網じゃくしやターナーなどを使いそっとひきあげオーブンシートを敷いた天板の上へ。

⑧．予熱した１９０℃のオーブンできつね色になるまで２０分ほど焼く。